Excalibur-Dauphiné

 
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Cuisine chevreuil

 
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calire
Gardien de la Netiquette Sacrée


Inscrit le: 31 Aoû 2007
Messages: 197

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 8:16    : Cuisine chevreuil Répondre en citant

Salut,
un copain chasseur à qui je vantais les mérites de la cuisine médiévale et déplorait l'absence de gibier dans les grandes surfaces m' a confié une épaule de chevreuil ....
Sachant que j'ai pour consigne d'oublier les fruits rouges qui dénaturent le gibier parait-il ....
je suis preneuse de toutes bonnes idées sur le comment la cuisiner ...?
et avec quoi ?
merci pour vos conseils Razz
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Citadelle
Prophète Flamboyant du Soliloque Sacré


Inscrit le: 24 Oct 2006
Messages: 1323

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 8:41    : Répondre en citant

A la Nutella !

(oui pour moi Nutella est un nom féminin Razz )
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calire
Gardien de la Netiquette Sacrée


Inscrit le: 31 Aoû 2007
Messages: 197

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 9:44    : Répondre en citant

Gibier - chocolat ... ça doit pas être inintéressant comme association Smile

une macération de 24h au préalable peut-être ... ? Rolling Eyes
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ysobel
Archiduc de la Rhétorique Forumesque


Inscrit le: 11 Fév 2006
Messages: 4224

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 9:45    : Répondre en citant

Je n'ai pas de recettes de chevreuil spécifiquement, mais je pense qu'on doit pouvoir adapter une autre recette de gibier:

==> VENAISON DE SANGLIER
Ingrédients : (pour6 personnes)
- 1 rôti de sanglier de 1kg à 1,3kg
- 100 g de lard maigre
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 4 oignons
- 1 verre de vin rouge
- 1 tranche de pain de mie
- 1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 branchette de thym émietté
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Les graines de 6 gousses de cardamome
- sel

Piquez la pièce de sanglier de lardons.
Faite revenir les oignons dans une cocotte beurrée.
Délayer les épices et le thym dans le vin rouge.
Faire dorer le rôti. Quand le rôti est bien doré, baissez le feu. Ajoutez le vin aux épices, en ayant pris soin de le faire chauffer presque à ébullition (le vin froid ajouté au rôti le durcit).
Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3/4 d'heure à 1 heure.
10 minutes avant de servir, faites tremper la mie de pain dans le jus de rôti. Broyez bien, et mélangez à la sauce pour l'épaissir.
Servez avec des navets cuits à part à l'étouffée.

==> BOURBELIER DE SANGLIER
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1kg de rôti de sanglier
- 4 clous de girofle
- 50 g de beurre
- Marinade :
- Suffisamment de bon vin rouge pour couvrir la viande
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 15 grains de poivre
- Les graines de 6 gousses de Cardamome
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 2 clous de girofle
- 1 pointe de poivre de Cayenne

Faites mariner votre rôti de sanglier, depuis la veille, dans la marinade. Retirez-le, essuyez-le et faites-le rôtir après l'avoir piqué des 4 clou de girofle : Soit à la broche, soit dans une cocotte avec du beurre. Quand il est à mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites-la bouillir, puis verser-la, chaude, sur votre rôti (soit dans la cocotte o il est déjà en train de cuire, soit après l'avoir ôté de la broche et placé dans une autre cocotte).
Faites cuire le tout ensemble en laissant bouillotter doucement.

==> Sinon sur ce site ily a une recette de poivrade de gibier:
http://www.oldcook.com/recettes_concours.htm#7

==> Si tu préfère faire simplement rôtir ta viande, j'ai différentes recettes de sauces d'accompagnement, mais je ne sais pas pour quel type de viande elles sont prévues.

==> Sur le forum des GMA ils conseillent de faire cuire le gibier à la broche en le badigeonnat régulièrement de jaune d'oeufs et de miel.

C'est tout ce que j'ai pour l'instant, Nailo a un nouveau livre de cuisine médiévale, on pourra regarder si il y a autre chose Wink
_________________
Cec
Serial fileuse
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ghor bey
Apôtre du Très Saint Verbiage Clavardeux


Inscrit le: 23 Mai 2005
Messages: 911
Localisation: Grenoble

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 10:01    : Répondre en citant

hummm !
vivement le prochaine atelier cuisine ! Cool
_________________
Ghor Bey ibn Arslan le Seldjoukide

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Citadelle
Prophète Flamboyant du Soliloque Sacré


Inscrit le: 24 Oct 2006
Messages: 1323

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 10:08    : Répondre en citant

Ghor Bey est déjà rôti à point Laughing
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calire
Gardien de la Netiquette Sacrée


Inscrit le: 31 Aoû 2007
Messages: 197

MessagePosté le: Mar 29 Avr 2008, 12:47    : Répondre en citant

Le bourbelier m'a l'air pas mal du tout ma foi ...
vin rouge et cardamome : ça me plait Smile
pour le temps de cuisson par contre ... ça dépends du poids de la bête j'imagine

La poivrade a l'air bien aussi, mais plus risquée d'autant que la viande est congelée à l'heure actuelle. Je ne sais pas trop comment elle va réagir sur le lavage et rendu de sang.

Merci beaucoup pour les renseignements , je vous tiens au courant du résultat
... si ça vous intéresse bien sur Wink
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